اپڊيٽ جي تاريخ: 05.04.2022/XNUMX/XNUMX
جڏهن توهان ترڪي شيرين ڪلچر جي باري ۾ سوچيو ٿا، بڪلوا غير يقيني طور تي پهرين شيء آهي جيڪا نيت ڏانهن چشمي آهي. تحقيق جي مطابق، جيتوڻيڪ توهان کي ڪيترن ئي ملڪن جي ڪچين ۾ ملندو، بڪلاوا وچ ايشيائي ترڪي جي رياستن جو آهي.
ترڪيء بڪوا
ترڪي بڪلوا، جيڪو پهريون ڀيرو 17 صدي جي آخر ۾ ظاهر ٿيو، مختلف ذوقن کي پورو ڪرڻ لاءِ ترقي ڪئي آهي ۽ هاڻي مختلف ڀاڄين سان دستياب آهي. بکلوا تيار ڪيو ويندو هو ۽ هر 15 رمضان تي هڪ رسمي پريڊ ۾ جينيسرين کي ٽري ۾ پيش ڪيو ويندو هو.
اهو طعام، جيڪو عثماني دور کان وٺي گازينٽيپ ۾ مشهور آهي، مقبوليت حاصل ڪري چڪو آهي. ڇاڪاڻ ته تازو پستا گريبان هن علائقي ۾ وڏي پئماني تي پوکيا ويندا آهن ۽ مٺاڻ ۾ آزاديءَ سان استعمال ڪيا ويندا آهن، گازيانٽيپ پهرين ذهن ۾ اچي ٿو جڏهن بڪلوا بابت سوچيو. هن شهر ۾ سوين بڪلوا قسمون به پيدا ٿين ٿيون. Baklava، جيڪو ملڪ جي ٻين ڪيترن ئي حصن ۾ بي عيب تيار ڪيو ويو آهي، Gaziantep کان علاوه سڀ کان وڌيڪ ناقابل اعتماد وقت مٺو ڪرڻ جاري آهي. تنهن ڪري اسان شرط رکون ٿا ته توهان هن مٺي کي ياد نه ڪندا جڏهن توهان استنبول گهمندا آهيو، ۽ اهو توهان کي استنبول جي لڳ ڀڳ هر ڪنڊ ۾ ملندو.
استنبول ۾ بهترين Baklava
ديولي
اسپائس بازار جي براؤزنگ ۾ هڪ ڏينهن گذارڻ کان پوءِ ديوليءَ ۾ بيهڻ جو هڪ نقطو ٺاهيو. ڪجهه مشهور بڪلوا بازار جي ويجهو هڪ دڪان ۾ ڳولي سگهجن ٿا، بڪلاوا ماهرن سان گڏ مختلف قسم جي آڇ ۾ خوش ٿيندا آهن. بڪلوا مختلف قسم جي نٽ ڀرڻ سان عام طور تي هڪ مشهور انتخاب آهي. بلبل يوواس، ڪيماڪ (ڪلٽيڊ ڪريم) ۽ پستا سان ڀريل هڪ پيسٽري، انهن لاءِ مثالي آهي جيڪي ڪجهه غير معمولي ڳولي رهيا آهن. اتي گهمڻ دوران Baklava ذائقو ڪرڻ جو موقعو نه وڃايو.
حافظ مصطفيٰ (1864)
ترڪي ۾ بڪلوا جو هڪ تمام مشهور پروڊيوسر حافظ مصطفيٰ آهي، جيڪو 1864ع ۾ ٺهرايو ويو. اسان جي لسٽ ۾ موجود ٻين بڪلوا جي دڪانن جي برعڪس، اهي لوڪم، ڪيڪ، حلوا، ڪريمي پڊنگ ۽ ڪنفي سان گڏوگڏ ٻيون ترڪي مٺايون به وڪڻندا آهن. .
بڪلاوا هتي 150 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين ٺاهيو ويو آهي، جيئن نالو جو مطلب آهي. هن وقت سرڪيڪي ۾ انهن جي هڪ وڏي شاخ آهي. هي اهو جڳهه آهي جتي توهان ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ته ڪجهه بهترين کلاسک عثماني ۽ ترڪي مٺايون.
ڪوسڪيروگلو
Koskeroglu جي مثالي ميلاپ جي پيسٽري، مکڻ ۽ ماکي انهن کي خوش ڪندو، جيڪي بڪلاوا کي ڪڏهن ڪڏهن ڏاڍو مٺو ڳوليندا آهن. Baklava هن ضرور ڏسڻ واري دڪان تي استنبول ۾ بهترين لاءِ هڪ سنجيده اميدوار آهي، ناقابل اعتماد ذائقن سان جيڪي روايتي ۽ نوان آهن. ريسٽورنٽ جي ٻاهران بڪلوا جي شوقينن جي ڊگھي قطار اتي بڪلوا جي اعليٰ معيار جي تصديق ڪري ٿي.
ترڪي ۾ بهترين Baklava
جيئن ته بکلوا صرف استنبول ۾ مشهور ناهي، اهو سڄي ترڪي ۾ مشهور آهي، تنهنڪري اسان ترڪي جي ٻين حصن ۾ پڻ ڪجهه بهترين باڪلوا اسپاٽ جي نمائندگي ڪري رهيا آهيون، جيڪي توهان لاء مددگار ثابت ٿيندا جيڪڏهن توهان ترڪي جي دوري تي آهيو.
سيڪنڊ Baklava
Sec Baklava، Gaziantep Sec Baklava جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، وڃڻ لاء هڪ ٻيو بهترين جڳهه آهي جيڪڏهن توهان ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا ته ترڪي جي سڀ کان وڏي Baklavas مان. Sec Baklava Baklava مارڪيٽ ۾ نئين Baklava پيدا ڪندڙن مان هڪ آهي. اهو 1981 هو جڏهن انهن شروعاتي طور تي پنهنجا دروازا کوليا. اهي روايتي بڪلوا کان علاوه سوبييت، ڊولاما ۽ بلبل يووا پڻ مهيا ڪن ٿا.
هاڪي بوزان اوگلاري (1948)
ترڪي جي مشهور بيڪلاوا ۽ ڪيڪ جي ڪاروبار مان هڪ آهي Haci Bozan Ogullari. سندن پھريون ريسٽورنٽ استنبول ۾ 1958ع ۾ کوليو ويو، ۽ اھي 1948ع کان ڪاروبار ڪري رھيا آھن. سندن انجرلي برانچ، ڪاسيبياز جھڙي، استنبول جي ڪجھ وڏن بڪلاوڙن ۽ لذيذ ڪبابن جي خدمت ڪري ٿي.
استنبول ۾، اهي هاڻي يارنهن هنڌ آهن. اهي کاڌا خانداني ملڪيت وارا آهن ۽ هلائي رهيا آهن، ۽ اهي ڪجهه شاندار روايتي ترڪي ڊيسٽون مهيا ڪن ٿا.
استنبول ۾ Baklava کائڻ لاء بهترين جڳھون
ڪاروائي گلولوگلو
1820 ع کان وٺي، گللوگلو خاندان باڪلوا ٺاهي رهيو آهي. اهڙيءَ طرح اهي ترڪي جي ڪنفيڪشن ۾ چڱيءَ طرح واقف آهن. 1949 ۾، خانداني ڪمپني ڪاراڪوئي ۾ هڪ دڪان قائم ڪيو، ۽ ان وقت کان وٺي، اهو شاندار باڪلوا لاءِ شهرت پيدا ڪري چڪو آهي - شايد استنبول ۾ بهترين ۽ سياحن ۽ رهاڪن طرفان هڪجهڙائي جي سفارش ڪئي وئي آهي. ڪاروبار بڪلوا ۽ ٻين مٺي لذيذ شين جي خدمت ڪندو آهي، ۽ دٻي جنهن ۾ اهي لپي ويندا آهن اهي بهترين استنبول يادگار ٺاهيندا آهن.
ماسٽر بيڪلوا تيار ڪري ٿو، پوء ان کي خدمت ڪرڻ کان اڳ تندور ۾ پچائي ٿو. ڇاڪاڻ ته تندور باڪلوا جي دڪان ۾ آهي، توهان هميشه تازگي جي اميد ڪري سگهو ٿا - ۽ ڇاڪاڻ ته هن جڳهه جي شروعات کان وٺي صرف هڪ شاخ آهي، اهو پڻ هڪ قسم جو آهي. گلولولو پڻ گلوٽين کان آزاد بيڪلوا ٺاهيندو آهي. ان جا ماهر بڪلوا کي ان جو الڳ ذائقو ڏيڻ لاءِ هڪ قسم جي ٽيڪنڪ استعمال ڪندا آهن. ان کان سواء، گلولولو ذاتي تحفا پيڪيجز ترڪي ۽ بين الاقوامي جڳهن ڏانهن موڪلي ٿو. اهو Karakoy ۾ Mumhane اسٽريٽ تي آهي، جيڪو استنبول جي قديم ترين پاڙن مان هڪ آهي.
Gaziantep Baklavacisi
ايشيائي پاسي، توهان Gaziantep Baklavacisi جو دورو ڪري سگهو ٿا، جيڪو Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta جي نالي سان پڻ مشهور آهي. بڪلاوا جي مداحن لاء، اهي تازو بيڪلوا جو هڪ سوادج ۽ مسلسل انتخاب مهيا ڪن ٿا.
انهن جون ٻه شاخون مالٽيپ ۽ اتاشير ضلعن ۾ واقع آهن؛ تنهن ڪري، توهان کي انهن علائقن مان ڪنهن به علائقي جو دورو ڪرڻ لاء زبردست سبب نه ملندو جيستائين توهان ترڪي ۾ ڪجهه بهترين بيڪلوا نموني ڪرڻ چاهيو ٿا.
ترڪي Baklava ترڪيب
اچو ته بڪلوا ٺاهڻ جي باري ۾ ڳالهايون ڇو ته اهو توهان کي پنهنجي جاءِ تي بڪلوا ٺاهڻ ۾ پڻ مدد ڏيندو.
ھن تڪڙي ترڪي بڪلوا جي ترڪيب کي ٺاهڻ لاء ھيٺ ڏنل سادي قدم آھن:
-
شروع ڪرڻ لاء، شربت پيدا ڪرڻ لاء پاڻي، کنڊ، ۽ ليمن جو هڪ ٽڪرو ملائي. بيڪلوا تيار ڪرڻ ۽ پچائڻ کان اڳ ٿڌي ڪرڻ جي اجازت ڏيو.
-
ٻيو، توهان جي بيڪنگ پين جي سائيز تائين فيلو شيٽ کي ڪٽيو.
-
ٽيون، هر فيلو شيٽ کي پين ۾ رکڻ کان اڳ گليل مکڻ سان برش ڪريو. هر پنج فيلو شيٽ، مٿي تي اخروٽ ڦوڪيو. جنهن فيلو تي اخروٽ ورهايا ويندا آهن ان کي مکڻ جي ضرورت ناهي.
-
چوٿون، مٿي کي پگھريل مکڻ سان ڍڪيو، ان کي ٽڪر ۾ ڪٽيو، ۽ سونا ناسي ٿيڻ تائين پڪو ڪريو.
-
آخر ۾، ٿڌي ٿيل شربت کي گرم ٿيل بڪلوا جي مٿان اڇلايو ۽ گهٽ ۾ گهٽ 4-5 ڪلاڪن لاءِ رکي ڇڏيو، يا جيستائين بڪلوا شربت جذب نه ڪري.
آخري لفظ
استنبول ۾ توهان کي مختلف قسم جون مٺايون ملن ٿيون، پر بکلوا شهر جي دل ۾ هڪ خاص جڳهه رکي ٿو. ترڪي جي دستخطي شيرين Baklava آهي. اخروٽ ۽ پستا سان ٺهيل، ٻين اجزاء جي وچ ۾، ۽ فيلو جي پتلي تہن مان ٺهيل.