اپڊيٽ جي تاريخ: 15.01.2022/XNUMX/XNUMX
اپيل ڪندڙ
لفظ Meze کي جڏهن etymologically جانچيو وڃي ٿو ته معلوم ٿئي ٿو ته ان جو بنياد ايرانين جي استعمال ڪيل اصطلاح ’مزا‘ تي آهي. ان کي ترڪي جي الفابيٽ ۾ ”ميز“ لکيو وڃي ٿو. مازا معنيٰ ذائقو. ايپليٽائيزر وڏا ۽ ناگزير کاڌو آهن جيڪي ننڍي مقدار ۾ پيش ڪيا ويندا آهن، انهن جي ذائقي ۽ ظاهر سان اسان جي ٽيبل تي. اسان جي ڀاڄين وانگر، ڪجهه ملڪن ۾ هڪجهڙا کاڌو آهن. انهن کي آمريڪا ۽ وچ اوڀر ۾ ”ايپيٽائيزر“، اٽليءَ ۾ ”انٽيپاسٽا“، فرانس ۾ ”هورس ڊيوور“، اسپين ۾ ”تاپاس“ ۽ ميگريپ ملڪن ۾ ”موڪابات“ سڏيو وڃي ٿو.
ڀاڄين جي اصليت:
جيتوڻيڪ اهو معلوم ناهي ته ڪير ۽ جڏهن پهريون ايپيائزر ٺاهيو ويو هو، ڪيريٽن پهريون هئا جيڪي زيتون جو تيل ڳوليندا هئا. ٿڌي ايپليزر عام طور تي زيتون جي تيل سان ٺاهيا ويا آهن، تنهنڪري اندازو لڳايو ويو آهي ته ڪيرتن پڻ پهريون ايپليزر ٺاهيو. زيتون جي وڻ تي موجود سڀ کان پراڻو ڊيٽا 39,000 سال پراڻو زيتون جي پنن جا فوسلز آهن جيڪي ايجين سمنڊ ۾ سينٽوريني ٻيٽ تي آثار قديمه جي مطالعي ۾ دريافت ڪيا ويا آهن.
ترڪي ثقافت ۾ appetizers جو مقصد:
پراڻي زماني ۾، اڄ وانگر ٽري تي توهان جي ٽيبل تي ڪي به مختلف ميز نه هوندا هئا. رڪي جي اڳيان ڏنل ميز ۾ صرف ليبلبي (ڀريل مرغيون)، ڪجهه پنن، گاجر جا سلائس هئا. تنهن ڪري، اهو تصور آهي ته "ايپٽائزر گفتگو لاء آهي، رڪي ميز جو مقصد مڪمل ٿيڻ لاء کائڻ نه آهي." جنهن کي راڪي ٽيبل لاءِ چيو ويندو آهي، شايد هن قديم ثقافت مان آيو هجي. پر جيئن ته توهان ساراهه ڪري سگهو ٿا، اڄ اسان جي سامهون پيش ڪيل مختلف اشتياق اسان جي ريڪي ٽيبل جي تقريبا ناگزير مکيه برتن بڻجي چڪا آهن.
ٽيبل تي موجود ايپيٽائزر اهم آهن ڇاڪاڻ ته اهو ماڻهن کي رڪي کي سست پيئڻ جي اجازت ڏئي ٿو، پر اهو سمجهڻ ضروري آهي ته ماڻهو رڪي سان گڏ ايپيٽائزر پڻ لطف اندوز ڪن ٿا. ايتري قدر جو اُپٽائيزر جي ٽيبلن ۾، جتي آداب جي اڻ ڄاڻائيءَ لاءِ ڪا جاءِ نه آهي، جڏهن شور ۽ لڙائي ٿئي ٿي، اُتي اُپٽائِيزر ئي گُهري گفتگوءَ جو وسيلو بڻجي ويا آهن.
ڀاڄي کي ٻين ڀاڄين وانگر نه کائڻ گهرجي، هر ڀيري ڪانٽيءَ جي آخر ۾ ان جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو، تالو تي هلڪو ذائقو سان گڏ. اهو احترام نه ڪيو ويو آهي جيئن ته هڪ ايپليزر کي کائي سگهجي ٿو جيئن ميز تي ڪنهن به برتن وانگر.
اسان بھترين جغرافيائي ۾ بھترين جي لحاظ کان آھيون. اسان کي پيش ڪيل ٽري تي ڪجھ مختلف ۽ سڀ کان وڌيڪ مشهور ايپيٽائزر آهن حيدري، اڇو پنير (فيٽا پنير)، خربوز، شڪوڪا، حمس ۽ محرما.
هئڊري
اهو راڪي ٽيبل جي ناگزير ميز مان هڪ آهي. توهان کي اهو سکڻو پوندو ته اهو ڪيئن ڪجي. ڇاڪاڻ ته اهو ٻئي هڪ آسان ۽ عملي ايپليزر آهي، ۽ رڪي سان گڏ، اهي مڪمل جوڙو بڻجي ويندا آهن. اسان ٺاهي رهيا آهيون "تڪڙيل دہی" سان، مٽيء سان ملايو. شروعات ۾، اسان دہی مان پاڻي ڪڍي ڇڏيو ته ان کي ٿورو سڪي. اهو شديد کير جو ذائقو آڻيندو آهي شاندار طور تي مٽي سان ملايو ويو آهي.
اڇو پنير (عرف فيتا پنير)
اھو بھتر ھوندو جيڪڏھن توھان پنھنجي ٽيبل تي اڇي پنير کي ايپليٽائزر جي طور تي رکون، جيڪو ٽيبل تي ھڪڙو ٻيو ضروري آھي. پر هتي اهو نوٽ ڪيو وڃي ٿو: رڪي ان جي اڳيان هلڪو کاڌو چاهي ٿو ته جيئن هڪ وچولي ٿلهي پنير توهان جي پيٽ لاءِ لائق انتخاب هوندو.
Melon
رڪي جي اڳيان ڪهڙو ميوو پوي ٿو؟ اسان آساني سان چئي سگهون ٿا خربوز. جيڪو راڪي ٽيبل جي مٺي ذائقن مان هڪ آهي. خربوزه هڪ اهڙي ڀاڄي آهي، جيڪا رڪي مواد ۾ سونف جي بوءَ کي روشن ۽ مٺو ڪري ٿي. خاص طور تي موسم ۾، خربوز رڪي سان گڏ توهان جي ٿلهي تي هڪ بهترين ذائقو ڇڏيندو.
محمڌرا
اسان جي جاگرافي ۾، نالو علائقي کان علائقي ۾ ٿورو تبديل ٿي چڪو آهي، جهڙوڪ ان جو ذائقو. اهو پڻ 'Aceva،' 'Acuka،' يا 'Muhamamere' طور سڃاتو وڃي ٿو. محرما، جن مان هر هڪ ذائقو هوندو آهي، جيڪو رڪي ٽيبل لاءِ موزون هوندو، جيڪو ٿلهي ٽماٽي جي پيسٽ، ڪجهه مصالحن ۽ ڪجهه پسيل اخروٽ سان ملايو ويندو. اهو به هڪ appetizer آهي ته توهان پنهنجي ميز کان ڌار ڪرڻ نه ٿا چاهيون ٿا.
Shakshuka
انهن لاءِ جيڪي ريڪي جي اڳيان هڪ ڀاڪر پائڻ چاهين ٿا، خاص طور تي جيڪڏهن توهان بينگن پسند ڪريو ٿا، شڪوڪا صحيح اختيار آهي. اهو سمجهڻ ناممڪن آهي ته اسان شڪوڪا ايپيٽائزر جي ڪوشش ڪرڻ کان سواءِ ڇا لکيو آهي، جنهن جو ذائقو ڀاڄين جهڙوڪ بينگن ۽ ٽماٽي ۽ مرچ، مکيه ڪردار ۾، مصالحن سان ملايو ويو آهي.
هيومس
Hummus ان جي اعلي پروٽين جي مواد جي ڪري خاص طور تي ويگنز طرفان ترجيح ڏني وئي آهي. اهو chickpea پيسٽ، لوسن، ليمن جو رس، tahini، زيتون جو تيل، ۽ جيرا جو هڪ مرکب آهي.
آخري لفظ
ايندڙ وقت توهان هڪ ريسٽورنٽ جو دورو ڪريو اسان جي چونڊ جي ڪوشش ڪرڻ نه وساريو. جيتوڻيڪ اهي کاڌا چونڊيا ويا آهن جيئن انهن جو Meze جي تاريخي تصور سان گهرو تعلق آهي، انهن مان چونڊڻ لاءِ لامحدود تبديليون آهن. توھان پڻ چونڊي سگھوٿا ان جي بنياد تي جيڪي توھان چاھيو ٿا انھن سان گڏ. اسان جون چونڊون ريڪي سان گڏ ڪرڻ لاءِ مثالي آپشن آهن. وينجن شايد علائقي کان علائقي ۾ مختلف ٿي سگهن ٿيون ته جيئن توهان پنهنجو مجموعو ٺاهي سگهو ٿا.