اپڊيٽ جي تاريخ: 15.01.2022/XNUMX/XNUMX
استنبول ۾ شراب خانا
توهان نه ٿا سمجهو ته اهي زمينون جيڪي هزارين سالن تائين ڪجهه به پيدا ڪري سگھن ٿيون، ڪڏهن به شراب نه ٺاهي سگهندي، ڇا توهان؟
اهو ٺيڪ آهي جيڪڏهن اهو انگور ۽ شراب جي پنن کي کائڻ لاء اچي ٿو. پر جيڪڏهن اسان شراب جي باري ۾ ڳالهائي رهيا آهيون، ترڪي بلڪل نظرانداز آهي. ان جا ڪيترائي سبب ٿي سگهن ٿا. ٿي سگهي ٿو ته اسلام ئي مکيه مذهب هجي. پيداوار ۽ وڪرو ڪندڙ ٻنهي لاء ٽيڪس اعلي ٿي سگهي ٿو. يا ان جو سبب اهو ٿي سگهي ٿو ته سڀ کان وڌيڪ خصوصيت واري اڇي شراب جي انگور جي پنن کي مشهور "ايپٽائزر" لاءِ استعمال ڪيو وڃي ٿو جنهن کي "لفاف" (رولڊ انگور جي پنن) سڏيو ويندو آهي.
اچو ته ٻه ضروري تفصيل بيان ڪريون.
1ST: ترڪي ۾ رهندڙن وانگر آهي پاڙيسري سڀني مختلف مذهبن کان. اهو ئي سبب آهي ته مختلف ثقافتن کي وقت سان ٺهڪي اچي ٿي.
2nd: ترڪي شراب جي پيداوار لاءِ ضروري ويڪرائي ڦاڪ 30 ۽ 50 جي وچ ۾ واقع آهي. ان جو مطلب اهو آهي ته اهو گهربل مقدار ۾ ورن، موسمي حالتن، مٽي جي زرخيزي، ۽ سج حاصل ڪري ٿو.
اڃان تائين، شراب جي پيداوار 2015 کان تيز رفتار حاصل ڪئي آهي. انگورن جو باغ سالن ۾ چڱي طرح آباد آهي. نه رڳو پيدا ڪندڙ پر مقامي ماڻهن به شراب جي طلب ڪرڻ شروع ڪئي. اهو رستوران جي مالڪن کي شراب ڏانهن وڌيڪ ڌيان ڏيڻ جي هدايت ڪئي جڏهن جڳهه کولڻ. وقت سان گڏ، سائيٽون خاص طور تي شراب لاء کليل ٿيڻ شروع ڪيو.
تنهن ڪري اچو ته شراب جي جڳهن جي باري ۾ ڳالهايون ۽ جڏهن توهان استنبول ۾ آهيو ته مقامي ماڻهو وانگر پيئندا.
1- سوليرا وائن هائوس - بيوگلو
گهر وانگر محسوس ٿيو! اھو اھو آھي جيڪو توھان محسوس ڪيو جنھن وقت توھان سولرا وائن ھاؤس ۾ قدم کڻندا آھيو. سليمان، سوليرا جي باني، پنهنجي زندگي شراب جي گز لاء وقف ڪئي. هي جڳهه استنبول ۾ کوليل پهرين شراب جي جڳهن مان هڪ آهي. يقينا، توهان هڪ گلاس يا هڪ بوتل آرڊر ڪري سگهو ٿا، پر اسان "شراب چکڻ" جي ڪوشش ڪرڻ جي صلاح ڏيو ٿا. Sommeliers توهان جي آرڊر سان توهان جي ذائقي، بجيٽ ۽ دلچسپي جي مطابق مدد ڪندا. جيڪڏهن سليمان موجود آهي، هو توهان کي فهرست مان سفارش ڪرڻ ۾ خوش ٿيندو. توهان جي آرڊر سان، پنير جي پليٽ پڻ ڪوشش ڪرڻ نه وساريو!
2- سينسس - گلتا
شهر جي مرڪز جو هڪ تمام پوشیدہ ڪنڊ. ساڄي پاسي گلياتا ٽاور توهان Anemon هوٽل سان ملندا. سينسس وائن هائوس لابي کان هيٺ منزل تي واقع آهي. اهو هڪ جادو جي زمين ڏانهن دروازو کولڻ وانگر آهي. مقامي شراب جي 350 کان وڌيڪ قسمن سان، سينس هميشه مقامي ۽ مسافرن لاء سڀ کان وڌيڪ رجحان واري شراب جي جڳهه هئي. بي عيب اندروني ڊيڪر شراب سان سڃاڻي ٿو. انهن ماڻهن لاءِ مثالي آهي جيڪي شراب پيئڻ دوران مستند ماحول چاهين ٿا.
3- فاڪسي نِسانتاسي- نسانتاسي
مشهور سومليئر ليون باگيس ۽ مشهور شيف ميڪسوت اسڪر آخرڪار ملاقات ڪئي ۽ پنهنجي طاقت گڏ ڪئي Foxy! گهٽي جو ماحول تازو ۽ خوبصورت آهي. اهو نسانتاسي ضلعي ۾ واقع آهي، جيئن اسان استنبول ۾ منهٽن جو سوهو سڏين ٿا. پر ان جي شوق جي مقابلي ۾، Foxy توهان کي پيش ڪري ٿو حقيقي اناتولين بوٽڪ شراب اهڙين مناسب قيمتن تي. شيف پاران بي مثال ڪڙيون ۽ بهترين محقق سومليئر پاران ايمانداري سان چونڊيل شراب توهان جي انتظار ۾ آهن Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - بيوگلو
Beyoğlu وائن هائوس 2019 ۾ پنهنجي علائقي ۾ ڪيل بهترين شروعات آهي. ليون باگيس وائن هائوس کي صلاح مشورو ڏئي رهيو آهي. نه رڳو شراب جي لسٽ پر ان هنڌ جو ماحول به باهه ۾ سڙيل آهي. هي جڳهه سياحن کي وڏي آرام جو موقعو فراهم ڪري ٿو. اسان هن جڳهه کي خاص طور تي جوڑوں لاءِ سفارش ڪري سگهون ٿا ڇاڪاڻ ته اهو تاريخ ۾ رومانوي ڪهاڻين سان ياد ڪيو ويو آهي.
5- وڪٽر ليوي وائن هائوس - ڪديڪو
Kadikoy (ايشيائي پاسي) ان کي چڱي طرح ڄاڻي ٿو: Viktor Levi هتي سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر شراب گھر آهي. اهو مدد ڪندو جيڪڏهن توهان پهريون ڀيرو مقامي ماڻهن کان پڇيو ته پراڻي ريڪسڪس سينما ڪٿي آهي. جئين توھان ريڪسڪس ڏانھن ھلندا، توھان کي ھڪڙو دروازو نظر ايندو، جيڪو ھڪڙي ھڪڙي پٺتي پيل دروازن وانگر ڪدوڪوي دروازن وانگر نظر ايندو. يقينا، ان تي "وڪٽر ليوي" لکڻ گهرجي. هڪ جادوئي دنيا توهان جو انتظار ڪندي آهي جڏهن توهان اندر هلندا آهيو. وڪٽر ليوي گليپولي ۾ هڪ ماهيگير خاندان جو ٻار هو. هن کي اتي ۽ ٽينيڊوس (بوزڪاڊا) ۾ شراب جي محبت جو احساس ٿيو. هتي پڻ درآمد ٿيل ۽ مقامي پنير جي قسمن ۽ گوشت جي وينجن آهن.
6- پنو سرافاني- بيوگلو
ياد رکڻ لاءِ شراب جي جڳهن مان هڪ. پينو 1898ع ۾ پينايوٽ پاپادوپولس طرفان مليو. اهو پنيوٽ خاندان جي ورثي کي آڻيندو آهي جيڪو يوناني-ترڪي (رم) جي اصليت سان سامتيا چوٿون مان آهي. 1980 جي ڏهاڪي ۾ بند ٿيڻ کان پوء، ان کي بحال ڪرڻ لاء 1997 ۾ فيوزي بويوڪرول طرفان خريد ڪيو ويو. جيتوڻيڪ اهو ڪجهه دير تائين "ميز اسپاٽ" طور ڪم ڪيو، ۽ پوء اهو ٻيهر شراب جي گهر ۾ تبديل ٿي ويو. ھاڻي انھن لاءِ جيڪي شراب جي جڳھ ڳولي رھيا آھن جتي اھي رات جي ماني کائي سگھن ٿا، پنو اھو آھي جيڪو توھان ڳولي رھيا آھيو. هن شراب خانا جا مهمان عام نه آهن. اهي وفادار باقاعده آهن. اها صورتحال سياحن جو ڌيان ڇڪائي ٿي جيڪي پنو جو نالو ٻڌي ٿو.
7- هازو پولو سراپ هائوس - بيوگلو
150 سالن جي تاريخ ۾ شراب پيئي. Beyoglu علائقي ۾ سالن لاء هڪ ٻيو منفرد ۽ محفوظ شراب جي جڳهه. هي شراب جي جڳهه پنهنجي پنهنجي ۽ غير معمولي شراب سان گڏ بيٺل آهي. جڳهه جو ماحول توهان کي شراب خاني ۾ محسوس ڪري ٿو. توهان سڄي ترڪي مان شراب ڳولي سگهو ٿا. اهو خاص طور تي انهن هنڌن مان هڪ آهي جنهن کي اسان چئون ٿا "اهو روح آهي."
آخري لفظ
توهان مٿي پڙهيل شراب گهرن جي فهرست جيڪا اسان توهان لاءِ چونڊي آهي. پر توهان جتي به وڃو، توهان کي ڪجهه ملندو جيڪو توهان کي اتي ڳنڍيندو.
پاڻ کي سومر جي حوالي ڪيو. انهن جا خيال حاصل ڪريو ۽ پنهنجو آرڊر ڏيو. ڪجهه شراب جي جڳهن ۾ شراب جي جوڙي ٺاهڻ؛ انهن مان ڪجهه ڪرڻ پسند ڪن ٿا. تنهن ڪري هڪ به ڪٽڻ کان سواءِ جاءِ نه ڇڏجو.